Guía para dueños de restaurantes en Saltillo: cómo cumplir con las normas de higiene y control de plagas en 2026

Operar un restaurante en Saltillo no solo implica buena comida: implica cumplir con requisitos estrictos de higiene, sobre todo en temas de plagas. Una inspección sanitaria puede llegar en cualquier momento, y cualquier señal de cucarachas, roedores o moscas puede resultar en:

• Multas

• Suspensión temporal

• Mala reputación en redes

• Clausura si hay reincidencia

Por eso te dejamos esta guía sencilla, clara y práctica para que tu restaurante esté 100% listo.

1. Conoce las plagas que más afectan a los restaurantes de Saltillo

En la industria alimentaria no todas las plagas tienen el mismo nivel de riesgo. Estas son las más comunes según inspecciones que hacemos diariamente:

➤ Cucaracha alemana (la más peligrosa en cocinas)

Se esconde en:

• Motores de refri

• Tostadores

• Cafeteras

• Bases de mesas

• Juntas de azulejos

• Horno, microondas y tarjas

➤ Cucaracha de drenaje

Entra por coladeras, trampas de piso y tuberías.

➤ Moscas

Transmiten bacterias y contaminan alimentos expuestos.

➤ Roedores

Un restaurante con roedores puede ser clausurado inmediatamente.

2. Qué piden las normas de higiene en México

Si tienes un restaurante, debes cumplir con la NOM-251-SSA1, que exige:

• Áreas libres de fauna nociva

• Manejo adecuado de basura

• Control de plagas documentado

• Bitácoras de limpieza

• Equipos sin grasa acumulada

• Productos certificados para áreas de alimentos

3. Errores que provocan que un restaurante falle una inspección

❌ Solo fumigar cuando salen cucarachas

La autoridad exige prevención continua, no reacciones tardías.

❌ No tener documentos

Debes mostrar certificados, bitácoras y fichas técnicas del servicio.

❌ Dejar alimentos descubiertos

Moscas + alimentos expuestos = sanción inmediata.

❌ No revisar drenajes

Principales puntos de entrada de cucaracha de drenaje.

4. Qué debe incluir tu programa de control de plagas 2026

✔ Diagnóstico inicial

Mapeo de riesgos y puntos críticos.

✔ Monitoreo mensual o quincenal

Trampas, inspección, reportes y revisiones.

✔ Productos grado alimenticio

Seguros para cocina y áreas de preparación.

✔ Bitácoras físicas y digitales

Requisitos indispensables para auditorías.

✔ Sellado de accesos

Coladeras, juntas, tuberías y grietas.

✔ Capacitación para tu personal

Para evitar errores de higiene diarios.

5. Checklist para saber si tu restaurante está listo

Área de cocina

✔ Drenajes limpios

✔ Tarja sin residuos

✔ Aparatos sin grasa por debajo

✔ Alimentos cubiertos

Área de comedor

✔ Pisos limpios

✔ Muebles sin restos de comida

✔ Puertas selladas para evitar entrada de moscas

Almacén

✔ Cajas elevadas del piso

✔ Harinas y granos herméticos

✔ Cartón innecesario eliminado

Exterior

✔ Contenedor cerrado

✔ Sin charcos

✔ Sin acumulación de cajas

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